Puré de papas “Duquesa” o Papa duquesa

Ingredientes:

  • 1  1/2 kilo de papa
  • 50 grs. de manteca
  • 2 yemas
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • colorante rojo
  • colorante verde

Procedimiento:

Cocinar las papas en agua con sal, escurrirlas y hacer un puré. Agregarle la manteca, las yemas, la sal, la pimienta y la nuez moscada y dividir en tres partes, dándoles a una color rojo y verde a otra, dejando la tercera con color natural. Con estos purés, se pueden hacer las rosas y colocarlas en una fuente de metal, la que, antes de servir se introducirá en horno caliente para calentar.

 

Arrollado de carne y zanahoria

Ingredientes:

  • 400 grs. de carnaza de cerdo picada
  • 400 grs. de carnaza de vaca picada
  • miga de 2 pacintos remojadas en leche y exprimida
  • leche
  • 1 cebolla
  • 4 cucharadas de aceite
  • 3 huevos grandes
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 1 lata de picadillo de carne
  • 100 grs queso rallado
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • pimienta
  • 1/2 kilo de zanahorias
  • 1/2 taza de aceite
  • sal fina
  • 1 huevo
  • 100 grs. queso fresco rallado

Procedimiento:

Mezclar las carnes con el picadillo, ponerle la miga, la cebolla, huevos, sal, pimienta, aceite, nuez moscada y revolver mezclando suavemente. Cocinar durante 10 minutos a fuego regular las zanahorias ralladas, con el aceite y condimentar con sal, al retirar del fuego agregar un huevo y mezclar. Extender la preparación de la carne .sobre un papel de seda impermeable enaceitado. Darle forma cuadrilonga extender por encima la zanahoria, espolvorear con queso rallado y arrollarlo con la ayuda del papel. Colocarlo en una asadera alargada rociarlo con aceite e introducir en horno temperatura moderada durante 1:20hs a  1:30hs.

Pancitos pebete

Ingredientes:

  • pan de pebete
  • leche
  • 1 huevo
  • picadillo de viandada
  • cebolla
  • pasas
  • aceitunas
  • huevo duro
  • queso fresco

Procedimiento:

Ahuecados y mojados por dentro con leche batida con el huevo; rellenar con picadillo de viandada, cebolla, pasas, aceitunas y huevo duro. Introducirlos en horno y ponerles después una tajadita de queso fresco.

Huevos y jamón a la rusa

Ingredientes:

  • arvejas
  • papas
  • zanahoria
  • mayonesa
  • hojas de lechuga
  • jamón cocido
  • huevo duro
  • ají colorado

Preparación:

Mezclar las arvejas,  papas y zanahoria cortadas en daditos cocidos y fríos con mayonesa y poner en platos con hojas de lechuga. Sobre cada plato una tajada de jamón cocido, sobre ésta un medio huevo duro imitando la carita de un animalito con sus orejas de ají colorado.

El relojito

Ingredientes:

  • atún
  • limón
  • aceite
  • cebolla
  • arroz
  • mayonesa
  • aceitunas negras
  • morrón colorado
  • tomates

Preparación:

Condimentar atún con limón, aceite y un poquito de cebolla, poner en los bositos, cubrirlos con arroz cocido, frío y mezclado con mayonesa, poner encima cuatro aceitunas negras, en el centro un medallón de aceitunas y dos tiritas de morrones colorados imitado los minuteros; todo al borde tajaditas chicos de tomates.