Keshk- con pollo

Ingredientes:

  • 1 pollo
  • 4 vasos de agua
  • 4 cucharadas grandes de harina
  • 1 yogur
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 grano de cardamomo

Preparación:

  1. Hervir agua con 1 cebolla, cardamomo, sal
  2. Echar el pollo quitando la espuma de vez en cuando 20 minutos. Sacar el pollo
  3. Batir el yogur con la harina muy fuerte (se obtiene el llamado Kishk)
  4. Dejar reposar 1/4 de hora
  5. Machacar el ajo, echarlo en el caldo, hervir.
  6. Echar la mezcla del yogur con harina moviendo constantemente hasta que esté el caldo espeso y homogéneo sin grumos.
  7. Hervir a fuego lento 10 minutos. Quitar del fuego.
  8.  Cortar la pechuga del pollo en trocitos pequeños, poner en un plato hondo, echar el Kishk encima.
  9. Freír la cebolla rallada en aceite muy caliente. Adornar el Kishk.
  10. Servir caliente

Nota:  Comida Árabe – Turcos

Al día siguiente sabrá mucho mejor..

 

 

Leche con Almendras

Ingredientes:

  • 1 Litro de leche fresca
  • 100 gramos de azúcar
  • 250 gramos de almendras crudas recién trituradas
  • unas gotas de agua de azahar.

Preparación:

Calentar la leche y disolver en ella el azúcar y las almendras, dejar reposar en infusión durante una hora, luego filtrar por un tamiz muy fino, añadir unas gotas de agua de azahar y lo servir muy frío.

 

Nota: Comida Árabe – Bebida tipica de Marruecos

Arroz Pilaf con pasas y piñones

Ingredientes:

  • 350 gr. de arroz de grano largo
  • 100 gr. de hígado de cordero
  • 1 cebolla picada
  • 2 cucharadas de pasas
  • 2 cucharadas de piñones (son los frutos del pino piñonero)
  • manteca o aceite de oliva
  • 3 vasos y 1/2 de agua o caldo
  • sal
  • pimienta.

 

Preparación:

Calentar el agua o el caldo, mientras tanto lavar el arroz en un escurridor bajo el agua del grifo y  dejarlo escurrir. Derretir la manteca a fuego lento en una cacerola, y cuando está añadir el arroz friéndolo durante dos o tres minutos moviendo constantemente. Agregar la sal y el agua o caldo hirviendo. Dejar hervir a fuego fuerte durante dos o tres minutos y luego cocinar a fuego lento durante 15 ó 20 minutos, hasta que haya absorbido todo el líquido. El arroz debe quedar en su punto.

Mientras el arroz se va cociendo, lavar y escurrir las pasas y los piñones, cortar el hígado en dados y picar la cebolla. En un sartén freír la cebolla picada y los piñones hasta que estén dorados en un poco de aceite o manteca. Añadir el hígado y las pasas y rehogar dos o tres minutos y sazonar con sal y pimienta.

Cuando el arroz está listo, retirarlo del fuego y  añadir el resto de los ingredientes, remover con cuidado de no romper los granos, lo cubrimos con un paño y lo dejamos reposar unos minutos.

 

Nota: Comida Árabe – Plato típico de Turquía.  Pilaf es la forma de cocinar el arroz en muchos países del Este del Mediterráneo, se puede usar esta receta como base y variar los ingredientes para tener infinidad de posibilidades. Este plato se usa en Turquía como relleno o guarnición para platos de carne. Aunque también se toma como plato único.

 

 

Taameia de El Wafir

Ingredientes:

  • 1 vaso y 1/2 de garbanzos o arroz
  • 1 tercio de barra de pan remojado
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 sobrecito de levadura
  • 1 cucharada de comino molido
  • sal.

Preparación:

Dejar en remojo los garbanzos la noche anterior. Se lavan y se escurren los garbanzos y se muele todo junto, mezclando bien la masa con las manos o un tenedor. Se hacen tortitas redondas finas, de máximo un centímetro de grosor, y de 5 cm aproximadamente de diámetro. Se fríen en abundante aceite hasta que estén doradas. También se puede hacer con arroz.

Nota: Comida Árabe – Plato de Sudán

Mesenmen

Ingredientes:

  • Harina
  • 1 pizca de sal
  • 1 poquito de levadura
  • agua caliente
  • aceite
  • manteca.

 Preparación:

  1. Con la harina, un poco de sal, muy poca levadura y agua caliente se hace una masa como de pan.
  2. En un bols, poner mitad de aceite y de manteca, que se derrite para poder mezclarlos (esto se puede hacer en el microondas).
  3. Mojar la masa con un poco de la mezcla del aceite.
  4. A su vez  mojarse las manos en el aceite y hacer bolitas de masa del tamaño de un huevo.
  5. Hay que ir trabajando con ellas en el mismo orden que se hacen, para que reposen un poco, no hay que olvidar que aunque sea un poquitín, llevan algo de levadura.
  6. En una superficie mojada del aceite estirar las bolitas con las manos hasta conseguir un círculo de unos 35 ó 40 cm de diámetro, tiene que quedar muy fino.
  7. Luego se dobla en tercios añadiendo gotitas de aceite antes de cada doblez, quedarán cuadrados de unos 10 cm de lado.
  8. Se vuelven a ir poniendo por orden, cuando hay varias, poner una sartén al fuego, tomar el primero de los “pañuelos”  y lo volver a estirar con las manos para que quede un cuadrado de unos 20 cm de lado.
  9. Se cocina con unas gotitas del aceite hasta que estén dorados y blanditos.

Nota: Los mesenmen también se conocen como pañuelos o crepes marroquíes.