Bocaditos de Anchoas con Tomate

Ingredientes:

  •  1 kg. de anchoas
  • 4 tomates
  • 2 ajos
  • 1 cebolla
  • sal
  • 16 lonchas de queso graso
  • perejil
  • harina
  • 1/2 vaso de vinagre
  • aceite
  • agua
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1 cucharada de salsa de mostaza.

Preparación:

  1. Macerar en vinagre, aceite, dos ajos picados y perejil durante 8 horas, las anchoas ya limpias.
  2. Escaldar los tomates en agua con sal, pelarlos y cortarlos en lonchas.
  3. Colocar en una placa de horno una rodaja de tomate, encima unas anchoas, así alternativamente, y tapar con unas lonchas de queso. Reservar algunas anchoas.
  4. Meterlo a horno fuerte cuatro minutos, hasta que se derrita el queso.
  5. cortar la cebolla en aros, enharinarlos y freírlos en aceite con perejil .
  6. Triturar las anchoas reservadas con un poco del jugo de la maceración y la salsa de mostaza.
  7. Servir los bocaditos, acompañados de los aros de cebolla y la salsa de mostaza.

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