La delicia del Sultán (Hünkar Begendi)

Ingredientes:

  • 1 Kg. de carne de cordero
  • 2 Kg. de berenjenas
  • 1/2 Kg. de tomates
  • 1/2 Kg. de cebolla
  • 100 gr. de harina
  • 1/2 litro de leche
  • 100 gr. de queso gruyere o similar
  • Manteca
  • sal
  • pimienta
  • una hoja de laurel.

Preparación:

Poner a fuego lento la carne cortada en dados junto a la cebolla finamente picada, el tomate cortado, sal pimienta, el laurel y manteca hasta que esté tierna. Esto puede necesitar una hora o hora y media y hay que dejar que se haga en su propio jugo. Mientras tanto asar las berenjenas directamente sobre el fuego, teniendo cuidado de no quemarlas. Cuando están blandas se retiran del fuego y se les quita la piel a tiras con mucho cuidado. Triturar hasta formar un puré. Preparar una bechamel derritiendo manteca en una sartén,  añadir la harina hasta formar una pasta y luego poco a poco la leche cuidando que no queden grumos. Cuando está,  añadir el puré de berenjenas y cocinarlo todo junto durante 5 o 7 minutos. Por último incorporar el queso rallado y  mezclar todo muy bien. Se sirve la carne en el centro del plato y el puré de berenjenas alrededor formando una corona.

 

Nota: Comida Árabe –  Plato de Turquía

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