Pollo Amira

Ingredientes:

  • 2 cebollas grandes picadas
  • 1 tomate picado sin piel
  • 1 pollo troceado en octavos
  • aceite de oliva
  • sal
  • almendras tostadas o fritas sin piel
  • aceitunas negras y verdes
  • ciruelas pasas y pasas de corinto
  • Especias: (todas las especias a continuación van molidas)
    • 2 cucharaditas de comino
    • 1 cucharadita de jengibre
    • 1 cucharadita de pimienta
    • 1/2 cucharadita de canela
    • 1/2 cucharadita de cúrcuma
    • 1 pizca de cardamomo
    • 1 pizca de cilantro.

Preparación:

En una olla poner el aceite a calentar,  rehogan las cebollas picadas, mientras se practican unos ochos, cuando están crujientes se les añade el tomate, se rehoga unos minutos más y se añade el pollo, dejar que se sofría removiendo de vez en cuando hasta que esté dorado. Añadir las especias y la sal, darle un par de vueltas y echar un vaso de agua. Tapar la olla y dejar hervir entre 1/2 hora y 3/4 de hora.  Por último se le añadir las almendras, aceitunas y pasas, se le da un hervor y se sirve acompañado de patatas fritas, arroz o cuscus.

Nota: Comida Árabe

Albóndigas turcas (Kofte rellenos de huevo duro)

Ingredientes:

  • 1/2 Kg. de carne de vaca o ternera
  • 6 huevos
  • 50 gr. de queso fuerte (tipo gruyere)
  • 1 cebolla
  • 1 par de rodajas de miga de pan remojado
  • sal
  • pimienta
  • aceite para freír.

Preparación:

Cocinar los huevos hasta que estén duros, pelarlos y cortarlos en cuatro rodajas. Poner en un bols la carne picada, la cebolla picada finita, el pan, el queso la sal y la pimienta. Amasar bien esta mezcla hasta obtener una pasta homogénea. Tomar una pequeña cantidad de esta pasta y formar bolitas donde en su interior tenga como relleno una rodaja de huevo duro. Freír las albóndigas en aceite abundante y  servir acompañadas de patatas fritas.

Nota: comida Árabe –  Plato típico de Turkía.

La delicia del Sultán (Hünkar Begendi)

Ingredientes:

  • 1 Kg. de carne de cordero
  • 2 Kg. de berenjenas
  • 1/2 Kg. de tomates
  • 1/2 Kg. de cebolla
  • 100 gr. de harina
  • 1/2 litro de leche
  • 100 gr. de queso gruyere o similar
  • Manteca
  • sal
  • pimienta
  • una hoja de laurel.

Preparación:

Poner a fuego lento la carne cortada en dados junto a la cebolla finamente picada, el tomate cortado, sal pimienta, el laurel y manteca hasta que esté tierna. Esto puede necesitar una hora o hora y media y hay que dejar que se haga en su propio jugo. Mientras tanto asar las berenjenas directamente sobre el fuego, teniendo cuidado de no quemarlas. Cuando están blandas se retiran del fuego y se les quita la piel a tiras con mucho cuidado. Triturar hasta formar un puré. Preparar una bechamel derritiendo manteca en una sartén,  añadir la harina hasta formar una pasta y luego poco a poco la leche cuidando que no queden grumos. Cuando está,  añadir el puré de berenjenas y cocinarlo todo junto durante 5 o 7 minutos. Por último incorporar el queso rallado y  mezclar todo muy bien. Se sirve la carne en el centro del plato y el puré de berenjenas alrededor formando una corona.

 

Nota: Comida Árabe –  Plato de Turquía

Ensalada de Cebolla con Naranja

Ingredientes:

  • 2 cebollas medianas dulces
  • 3 naranjas
  • 4 cucharadas de vinagre de vino
  • un poco de azúcar
  • aceite de oliva
  • canela
  • pimienta negra molida
  • aceitunas negras.

Preparación:

Pelar las cebollas y  cortar en rodajas muy finitas,  poner en un bols con el vinagre y las dejar macerar durante dos horas. Pelar las naranjas y espolvorear con el azúcar. Cuando hayan pasado las dos horas en una bandeja alternar capas de naranja y cebolla. Hacer un aliño (Especia o sustancia o conjunto de ellas que se echa a una comida para que tenga más sabor o el sabor deseado) con el jugo de la maceración de las naranjas, el vinagre (se puede añadir un poco más si gusta fuerte), aceita de oliva, canela y pimienta. Aliñar con esto y lo decorar con aceitunas negras.

Nota: Comida Árabe – Plato típico de Marruecos

Ensalada de berenjenas (Salata Asuad)

Ingredientes:

  • 2 berenjenas
  • 1 zanahoria
  • 4 tomates
  • 1/4 de cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento
  • 1 pepino
  • 1 zumo de  limón
  • 1 cucharada de comino molido
  • aceite
  • sal.

 Preparación:

Se cortan las berenjenas en rodajas y se fríen en abundante aceite. Se dejan enfriar y después se ponen junto al resto de los ingredientes y se tritura todo hasta formar una crema.

Nota: Comida Árabe –  Plato de Sudán