Asado de lomo relleno

Ingredientes:

  • 1 trozo de lomo de 1Kg aprox
  • 250 gr de setas frescas
  • ajo y perejil
  • 1 pie de cerdo cocido y deshuesado
  • 1 huevo
  • miga de pan remojada en leche
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate maduro
  • 1 cabeza de ajos cortada por la mitad
  • 1 tacita de jerez seco
  • setas optativo
  • 375 cc de caldo

Preparación:

 

  1. Empezar por retirar la parte central del lomo tiene que quedar como si fuera un tubo y picar la carne retirada.
  2. Retirar los huesos del pie y cortarlo a cuadradritos. Reunir en un bol la carne, pie de cerdo, el pan escurrido, la cebolla y el huevo; condimentar, mezclar y rellenar la carne para volver a darle su forma original
  3. Cocinar las puntas y atar con anillas. Poner aceite en una sarten y sellar a fuego vivo el lomo junto con los ajos hasta que tome buen color, condimentar, repartir las verduras troceadas alrededor, el tomate entero.
  4. Hornear a 200 grados centigrados durante 15 minutos aprox o hasta que las verduras tengan buen color. Regar con el jerez, dejar evaporar 5 minutos, regar las verduras con una tacita de agua o caldo y después tapar, bajar la temperatura del horno y continuar la cocción unos 45 minutos más
  5. Retirar y dejar enfriar en el mismo recipiente. Una vez fría, cortar la carne en filetes y disponerlos en una bandeja. Verter el caldo en el recipiente del asado, darle un hervor y colar
  6. Comprobar el sazonamiento si hace falta, ligar la salsa con maicena diluida y verterla encima de la carne. tapar y calentar el conjunto en el horno a temperatura moderada. Servir caliente

 

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