Pulpo con ajos

Ingredientes:

  • 1 Kilo y medio de pulpo
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharilla de pimentón picante
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 vaso de aceite
  • Sal gruesa
  • Agua

Preparación:

  1. El pulpo puede ser congelado, curado o fresco. En los dos primeros casos no es necesario mazarlo(golpear), pero si es fresco el secreto de que esté tierno consiste en mazarlo antes de cocinarlo.
  2. Se pone a hervir con abundante agua en una olla que puede ser de cobre o de porcelana (en aluminio no queda tan bien).
  3. El pulpo se mete y se saca tres veces, pues así escaldado queda más tierno.
  4. Se deja cocinar durante dos horas y media o tres.
  5. Si no va a servirse en el momento es mejor no retirarlo del agua.
  6. Se corta luego en trozos con una tijera y se sazona con sal gruesa, el pimentón picante y el dulce (la cantidad de picante varía según el gusto), los ajos muy picados y el aceite.
  7. Todo en crudo.
  8. Puede servirse tanto caliente como frío,  preferiblemente en platos de madera.

Pulpo al ajo

Ingredientes:

  •  1 Kilo y medio de pulpo
  • 6 dientes de ajo
  • 1/4 de litro de aceite
  • Sal

Preparación:

Se lava el pulpo y se maza (golpear contra una roca). Se cocina y una vez cocinado se parte en trozos pequeños que se saltean con el aceite y con los ajos picados. Se sirve en cazuela de barro y se presenta hirviendo a la mesa.

Pulpo con tomate

Ingredientes:

  •  1 Kilo y medio de pulpo
  •  1 tazón de salsa de tomate
  •  2 dientes de ajo
  •  1 cucharada de perejil picado
  •  1 vasito de vino blanco
  •  1 vaso de aceite
  •  Sal
  • pimienta
  • romero

Preparación:

  1. Lavar bien el pulpo y dejarlos escurrir.
  2. Poner el aceite en una sartén y añadir los ajos, el perejil y una ramita de romero y rehogar  el pulpo por espacio de diez minutos.
  3. Rociarlo luego con el vino blanco y la salsa de tomate, sazonar con  sal y pimienta.
  4. Dejar cocinar una hora aproximadamente.
  5. Si espesa demasiado aclararlo con un poco de agua fría durante la cocción.
  6. Servir caliente en cazuela de barro.

Salmón Marinado

Ingredientes:

  • Salmón sin espinas (preferentemente la parte anterior)
  • Azúcar
  • Sal fina
  • Pimienta blanca
  • Eneldo picado

Preparación:

  1. Mezclar (por cada Kg de peso de salmón): 30 gr de azúcar + 40 gr de sal fina + 1 cucharadita de pimienta blanca.
  2. Pasar el lomo del salmón por esta mezcla.
  3. Ponerlo en una fuente honda con la piel hacia abajo y cubrirlo con eneldo picado.
  4. Ponerle encima una tablilla y peso encima.
  5. Meter en la nevera 2-3 días girando la pieza 2-3 veces para que se empape del juguito que destila.
  6. Sacarlo y limpiarlo de sal con agua. Cortarlo en lonchas muy finas.
  7. Servir con salsa

 Salsa agridulce para el salmón marinado

Mezclar:

    • 4 cucharadas de mostaza.
    • 3 cucharadas de azúcar.
    • 2 cucharadas de vinagre.
    • 5 cucharadas de aceite de oliva.
    • 3 cucharadas de eneldo picado.
    • 3 cucharadas de agua (discrecional).

 

Salmón al horno

Ingredientes:

  • 2 rodajas de salmón
  • 1 papa grande
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde
  • 1 chorrito de vino blanco seco
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Preparación:

  1. Cortar la papa como para tortilla, la cebolla en aros y el pimiento también en aros.
  2. Freír cada cosa por separado hasta que estén a punto (la papa como si fuera para tortilla, no tiene que dorarse mucho).
  3. Picar el ajo chiquitito y mezclar con el vino blanco y el perejil.
  4. Cortar el tomate en rodajas finas.
  5. Untar una fuente de horno con aceite de oliva, poquito, y poner un lecho de rodajas de papa, encima la cebolla, encima el pimiento, encima el tomate, y para terminar las rodajas de salmón debidamente salpimentadas.
  6. Meter a horno fuerte cinco minutos, echar por encima el mejunje de vino blanco-ajo-perejil, y dejar cinco minutos más.
  7. El tiempo depende de lo grueso que sea el salmón y como les guste.
  8. Lo de freír las papas, la cebolla y el pimiento se puede hacer en la freidora.
  9. También se puede freír un poquito el tomate. Para todo tiene que haber gustos…
  10. Para conseguir el punto de los ajos se puede cocinar a las brazas una cabeza entera o bien a fuego muy lento freírlos en aceite hasta quedar confitados .

Opciones para preparar los ajos:

Cocinar a las brasas o freír los ajos .

a) Pelarlos. En un mortero mezclar la pulpa de los ajos con un par de yemas de huevo y añadir despacio el aceite hasta conseguir una mayonesa suave.

 b) Añadirlos a una mayonesa , si queda demasiado ligado se puede añadir un poco de caldo suave.

Nota:  Esta receta es para dos personas