Pulpo con ajos

Ingredientes:

  • 1 Kilo y medio de pulpo
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharilla de pimentón picante
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 vaso de aceite
  • Sal gruesa
  • Agua

Preparación:

  1. El pulpo puede ser congelado, curado o fresco. En los dos primeros casos no es necesario mazarlo(golpear), pero si es fresco el secreto de que esté tierno consiste en mazarlo antes de cocinarlo.
  2. Se pone a hervir con abundante agua en una olla que puede ser de cobre o de porcelana (en aluminio no queda tan bien).
  3. El pulpo se mete y se saca tres veces, pues así escaldado queda más tierno.
  4. Se deja cocinar durante dos horas y media o tres.
  5. Si no va a servirse en el momento es mejor no retirarlo del agua.
  6. Se corta luego en trozos con una tijera y se sazona con sal gruesa, el pimentón picante y el dulce (la cantidad de picante varía según el gusto), los ajos muy picados y el aceite.
  7. Todo en crudo.
  8. Puede servirse tanto caliente como frío,  preferiblemente en platos de madera.

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