Huevos y jamón a la rusa

Ingredientes:

  • arvejas
  • papas
  • zanahoria
  • mayonesa
  • hojas de lechuga
  • jamón cocido
  • huevo duro
  • ají colorado

Preparación:

Mezclar las arvejas,  papas y zanahoria cortadas en daditos cocidos y fríos con mayonesa y poner en platos con hojas de lechuga. Sobre cada plato una tajada de jamón cocido, sobre ésta un medio huevo duro imitando la carita de un animalito con sus orejas de ají colorado.

Bocaditos de papa

Ingredientes:

  • 400 gramos de pure de papa espeso
  • 2 huevos cocidos y cortados en trozos
  • 100 gramos de queso gruyere
  • 100 gramos de langostinos pelados y cocidos
  • 100 gramos de setas al ajillo
  • 1 lata de mejillones o media docena de mejillones cocidos
  • aceite para  freír
  • pan rallado
  • 2 huevos
  • sal

Preparación:

Cortar en dados el queso, los langostinos, las setas al ajillo, los mejillones en su jugo y los huevos cocidos y pelados y reservamos en platos separados envolvemos estos elementos cada uno por separado en una capa fina de puré   dándoles formas diferentes o de bolas pasamos los bocaditos de papa por huevo batido y pan rallado y los freímos en abundante aceite caliente los dejamos reposar en papel absorbente, para  que pierdan el exceso de aceite servimos como aperitivo.

Bocaditos de nuez

Ingredientes:

  •  1 taza de nuez picadita finamente
  • 1/2 taza de azúcar
  • 4 tazas de harina
  • 4 barras de manteca
  • 1 taza de azúcar glass para  el adorno

Preparación:

Poner la manteca a punto crema, agregar la harina,  el azúcar y nuez.  Dejar reposar por 20 minutos y luego formar bolitas pequeñas.  Colocarlas en una hoja para  hornear. Llevar a horno por 15 o 20 minutos a 175°.  Retirar del horno y espolvorear con la azúcar glass.

Bocaditos de mejillones

Ingredientes:

  •  2 Kg. de mejillones preferiblemente de roca
  • 1 vaso de leche evaporada
  • 1 vaso de vino blanco
  • 50 gr. de manteca
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 huevo
  • pan rallado
  • aceite
  • sal
  • pimienta blanca

Preparación:

  1. Poner los mejillones en un bols con el vino y dejarlos hasta que estén abiertos.
  2. Quitarles las valvas, colar el caldo y reservarlo.
  3. Rehogar la harina en la manteca hasta que este dorada.
  4. Añadir la leche evaporada y 1/2 vaso del caldo de los mejillones.
  5. Sazonar con sal y pimienta y cocinar durante 20 minutos removiendo continuamente.
  6. Dejar enfriar.
  7. Bañar los mejillones en la bechamel tibia y dejarlos enfriar en un plato con un poco de harina.
  8. Repetir esta operación dos veces.
  9. Pasarlos por huevo batido y pan rallado y freír en abundante aceite bien caliente.

Bocaditos de fresas

Ingredientes:

  •  1/2 kilo de fresas
  • 8 claras de huevo
  • 400 gramos de azúcar
  • 1 chorrito de coñac
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo.

Preparación:

Elaborar un puré de fresas triturando con un poco de agua las fresas, el azúcar y el coñac en el último momento. Batir las claras a punto de nieve junto con 2 cucharaditas de levadura mezclar poco a poco, en forma envolvente,  las claras a punto de nieve con el puré de fresas y formar una crema de fresas esponjosa. Distribuir la mezcla en 4 moldes diferentes para  preparar tortas circulares de unos 2 centímetros de alto, previamente untados con margarina y enharinados para  que nos se peguen las tortitas, se ponen aproximadamente tres cucharadas grandes de la mezcla en cada molde.  Introducir en el horno a 200° hasta que se dore un poco la superficie del merengue y se sequen las tortitas. Dejar que se enfríe fuera del horno para  servir los bocaditos de fresa.