Arroz Pilaf con pasas y piñones

Ingredientes:

  • 350 gr. de arroz de grano largo
  • 100 gr. de hígado de cordero
  • 1 cebolla picada
  • 2 cucharadas de pasas
  • 2 cucharadas de piñones (son los frutos del pino piñonero)
  • manteca o aceite de oliva
  • 3 vasos y 1/2 de agua o caldo
  • sal
  • pimienta.

 

Preparación:

Calentar el agua o el caldo, mientras tanto lavar el arroz en un escurridor bajo el agua del grifo y  dejarlo escurrir. Derretir la manteca a fuego lento en una cacerola, y cuando está añadir el arroz friéndolo durante dos o tres minutos moviendo constantemente. Agregar la sal y el agua o caldo hirviendo. Dejar hervir a fuego fuerte durante dos o tres minutos y luego cocinar a fuego lento durante 15 ó 20 minutos, hasta que haya absorbido todo el líquido. El arroz debe quedar en su punto.

Mientras el arroz se va cociendo, lavar y escurrir las pasas y los piñones, cortar el hígado en dados y picar la cebolla. En un sartén freír la cebolla picada y los piñones hasta que estén dorados en un poco de aceite o manteca. Añadir el hígado y las pasas y rehogar dos o tres minutos y sazonar con sal y pimienta.

Cuando el arroz está listo, retirarlo del fuego y  añadir el resto de los ingredientes, remover con cuidado de no romper los granos, lo cubrimos con un paño y lo dejamos reposar unos minutos.

 

Nota: Comida Árabe – Plato típico de Turquía.  Pilaf es la forma de cocinar el arroz en muchos países del Este del Mediterráneo, se puede usar esta receta como base y variar los ingredientes para tener infinidad de posibilidades. Este plato se usa en Turquía como relleno o guarnición para platos de carne. Aunque también se toma como plato único.