Arrollado de carne y zanahoria

Ingredientes:

  • 400 grs. de carnaza de cerdo picada
  • 400 grs. de carnaza de vaca picada
  • miga de 2 pacintos remojadas en leche y exprimida
  • leche
  • 1 cebolla
  • 4 cucharadas de aceite
  • 3 huevos grandes
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 1 lata de picadillo de carne
  • 100 grs queso rallado
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • pimienta
  • 1/2 kilo de zanahorias
  • 1/2 taza de aceite
  • sal fina
  • 1 huevo
  • 100 grs. queso fresco rallado

Procedimiento:

Mezclar las carnes con el picadillo, ponerle la miga, la cebolla, huevos, sal, pimienta, aceite, nuez moscada y revolver mezclando suavemente. Cocinar durante 10 minutos a fuego regular las zanahorias ralladas, con el aceite y condimentar con sal, al retirar del fuego agregar un huevo y mezclar. Extender la preparación de la carne .sobre un papel de seda impermeable enaceitado. Darle forma cuadrilonga extender por encima la zanahoria, espolvorear con queso rallado y arrollarlo con la ayuda del papel. Colocarlo en una asadera alargada rociarlo con aceite e introducir en horno temperatura moderada durante 1:20hs a  1:30hs.

Asado de ternera a la mostaza

Ingredientes:

  •  1 Kg. de lomo de ternera
  • 4 dientes de ajo
  • 100 gr. de tocino en lonchas finas
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 2 cucharadas de nata liquida
  • 1 pizca de pimienta negra
  • sal.

Preparación:

Picar muy finos los ajos y untar la carne con ellos. Cortar las lonchas de tocino en tiras y colocarlas en forma de rejilla alrededor de la carne. atar un cordel alrededor y salpimentar. Cubrir el fondo de una fuente con un poco de agua y asar al horno caliente a 180 c. unos 75 minutos. Retirar los hilos de la carne y el exceso e grasa de la fuente, esparcir por encima la mostaza con una espátula y verter la nata. Colocar de nuevo la carne en la fuente y ponerla en el horno para continuar la cocción a 200 c. unos 10 minutos más. Retirar la carne, cortarla en rodajas y servir con la salsa colada en una salsera aparte. Servir con judias verdes, zanahorias y coles de bruselas como guarnición.

Asado de lomo relleno

Ingredientes:

  • 1 trozo de lomo de 1Kg aprox
  • 250 gr de setas frescas
  • ajo y perejil
  • 1 pie de cerdo cocido y deshuesado
  • 1 huevo
  • miga de pan remojada en leche
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate maduro
  • 1 cabeza de ajos cortada por la mitad
  • 1 tacita de jerez seco
  • setas optativo
  • 375 cc de caldo

Preparación:

 

  1. Empezar por retirar la parte central del lomo tiene que quedar como si fuera un tubo y picar la carne retirada.
  2. Retirar los huesos del pie y cortarlo a cuadradritos. Reunir en un bol la carne, pie de cerdo, el pan escurrido, la cebolla y el huevo; condimentar, mezclar y rellenar la carne para volver a darle su forma original
  3. Cocinar las puntas y atar con anillas. Poner aceite en una sarten y sellar a fuego vivo el lomo junto con los ajos hasta que tome buen color, condimentar, repartir las verduras troceadas alrededor, el tomate entero.
  4. Hornear a 200 grados centigrados durante 15 minutos aprox o hasta que las verduras tengan buen color. Regar con el jerez, dejar evaporar 5 minutos, regar las verduras con una tacita de agua o caldo y después tapar, bajar la temperatura del horno y continuar la cocción unos 45 minutos más
  5. Retirar y dejar enfriar en el mismo recipiente. Una vez fría, cortar la carne en filetes y disponerlos en una bandeja. Verter el caldo en el recipiente del asado, darle un hervor y colar
  6. Comprobar el sazonamiento si hace falta, ligar la salsa con maicena diluida y verterla encima de la carne. tapar y calentar el conjunto en el horno a temperatura moderada. Servir caliente

 

Asado al horno

Ingredientes:

  • 2 kg asado de costillas
  • 3 papas medianas
  • 3 zanahorias medianas
  • 1 pimiento verde
  • 2 cebollas grandes
  • 4 tomates grandes
  • sal, pimienta ,orégano, laurel
  • 3 batatas

Preparación:

Encender el horno a temperatura bien alta, mientras en una fuente grande, humedecida con aceite de oliva, colocar las tiras de costilla, las cuales han sido salpimentadas. Llevar a horno, disminuir la temperatura y dejar 10 minutos, cortar las verduras en rodajas gruesas, dar vuelta la carne y agregar dichas verduras en la misma fuente, condimentar con sal, pimienta, orégano y laurel.  Dejar a fuego moderado, dando vueltas la carne y verduras hasta que se doren se acompaña con ensalada de lechugas, tomates y cebollas.

Shawarma

Ingredientes:

  • 1 kg. de bifecitos de Res (finitos, como para milanesa)
  • 1/2 taza de Cebolla
  • 1/3 taza de Morrón verde
  • 1/3 taza de Aceite de Oliva (extra virgen idealmente)
  • 1/3 taza de jugo de Limón
  • 3 dientes de Ajo
  • 2 hojas de Laurel
  • 2 ramitas de Canela
  • 1/4 cucharita de semillas de Cardamomo
  • 2 cucharaditas de Baharat o 7 Especias**
  • c/n de Sal
  • 1/2 cucharadita de Pimienta negra
  • 1/2 taza de vinagre (opcional)
  • pan de pita o tortilla de maíz
  • lechuga
  • tomate
  • cebolla
  • perejil

Salsa:

  • 1 taza de Yogurth Natural
  • 1/4 taza de jugo de Limón
  • Sal y pimienta
  • Semillas de sesamo (opcional)

Preparación:

  1. Cortar los bifecitos en bastones de aproximadamente 2 cm. x 8 cm. (esto puede variar según el tamaño de las milanesas que tengas, adaptarlo de manera que le saques el mejor provecho).
  2. Cortar la cebolla y el morrón en una juliana no demasiado fina.
  3. El ajo, si no gusta mucho, se puede aplastar un poco, sacar la piel y usar (ajo ecrasé). Después de la cocción retirar los dientes y listo, de este modo se usa el perfume, pero no queda demasiado sabor. En su defecto,  picar chiquito y  usar.
  4. Dejar marinar la carne  como mínimo 4 hs, o mejor toda la noche. Para ello, mezclar todos los ingredientes en un tupper o bowl, tapar (con tapa o film) y dejarlo en la heladera.
  5. Luego de marinar, pasarlo a una fuente para horno con bordes altos.
  6. Pre-calentar el horno a 200°C (fuego medio) y poner la fuente con la carne marinada tapada por papel de aluminio durante 40 minutos.
  7. Sacar la fuente del horno, retirar el papel de aluminio, remover el exceso de liquido (se puede  guardar, espesar y usarlo como salsa).
  8. Mezclar y volver a poner la fuente en el horno (sin tapar) durante 20 minutos más (mirar que no se seque demasiado o se queme). La carne debe quedar dorada pero jugosa.
  9. Para la salsa mezclar todos los ingredientes.

Presentación:

  1. Tomar un pan de pita o tortilla de maíz
  2. Colocar en el centro lechuga, tomate, cebolla, perejil
  3. Por encima colocar la carne cortada
  4. Poner un poco de salsa por encima de la carne
  5. Enrollar

 

Nota: “Baharat” o “7 Especias” es un condimento muy popular en la gastronomía de medio oriente, compuesto generalmente por: canela, clavo de olor, comino, jengibre, cardamomo, nuez moscada y pimienta de Jamaica. Es muy bueno y podés usarlo para muchos platos. Lo conseguís en hipermercados, en la parte de productos importados o en nuestro querido Barrio Chino. Es comercializado por la marca “Awada”.

Se lo conoce también por Dohner Kebab (en Turquía), Gyros (Grecia) o Guss (en Iraq).

Estas cantidades es para aproximadamente 6 – 8 personas.