Albóndigas turcas (Kofte rellenos de huevo duro)

Ingredientes:

  • 1/2 Kg. de carne de vaca o ternera
  • 6 huevos
  • 50 gr. de queso fuerte (tipo gruyere)
  • 1 cebolla
  • 1 par de rodajas de miga de pan remojado
  • sal
  • pimienta
  • aceite para freír.

Preparación:

Cocinar los huevos hasta que estén duros, pelarlos y cortarlos en cuatro rodajas. Poner en un bols la carne picada, la cebolla picada finita, el pan, el queso la sal y la pimienta. Amasar bien esta mezcla hasta obtener una pasta homogénea. Tomar una pequeña cantidad de esta pasta y formar bolitas donde en su interior tenga como relleno una rodaja de huevo duro. Freír las albóndigas en aceite abundante y  servir acompañadas de patatas fritas.

Nota: comida Árabe –  Plato típico de Turkía.

La delicia del Sultán (Hünkar Begendi)

Ingredientes:

  • 1 Kg. de carne de cordero
  • 2 Kg. de berenjenas
  • 1/2 Kg. de tomates
  • 1/2 Kg. de cebolla
  • 100 gr. de harina
  • 1/2 litro de leche
  • 100 gr. de queso gruyere o similar
  • Manteca
  • sal
  • pimienta
  • una hoja de laurel.

Preparación:

Poner a fuego lento la carne cortada en dados junto a la cebolla finamente picada, el tomate cortado, sal pimienta, el laurel y manteca hasta que esté tierna. Esto puede necesitar una hora o hora y media y hay que dejar que se haga en su propio jugo. Mientras tanto asar las berenjenas directamente sobre el fuego, teniendo cuidado de no quemarlas. Cuando están blandas se retiran del fuego y se les quita la piel a tiras con mucho cuidado. Triturar hasta formar un puré. Preparar una bechamel derritiendo manteca en una sartén,  añadir la harina hasta formar una pasta y luego poco a poco la leche cuidando que no queden grumos. Cuando está,  añadir el puré de berenjenas y cocinarlo todo junto durante 5 o 7 minutos. Por último incorporar el queso rallado y  mezclar todo muy bien. Se sirve la carne en el centro del plato y el puré de berenjenas alrededor formando una corona.

 

Nota: Comida Árabe –  Plato de Turquía

Albondigas a la suavidad del queso

Ingredientes:

  •  100 gr. de queso philadelphia
  • 400 gr. de carne picada de ternera
  • 75 gr. de jamon serrano
  • 2 cucharadas de miga de pan
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias medianas
  • 1 diente ajo
  • 1 rama de perejil
  • leche
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación:

En un bols, mezclar la carne, el jamón y la miga de pan remojada en leche muy escurrida. Mezclar todo bien con un tenedor y sazonar con un poco de sal. Hacer montoncitos con la carne, después, cortar trocitos de queso.
Dar forma a las albóndigas con un poco de harina, hacer un pequeño agujero en cada una, añadir un trocito de queso. apretarlas bien y hacerlas rodar sobre un plato con harina. Freír las albóndigas en abundante aceite de oliva caliente.

Después, pasarlas a una cazuela. Retirar casi todo el aceite. poner en ese aceite las cebollas cortadas en plumas, las zanahorias rayadas y cortadas en rodajitas muy finas,  el diente de ajo machacado y el perejil picado. Sazonar con sal.
Tapar la sartén y mantener la verdura a fuego suave hasta que la cebolla quede de color marrón. Verter en la sartén un gran vaso de agua y mantener la cocción hasta que el agua se haya reducido a la mitad. Pasar la salsa por el pasapure y añadirla a las albóndigas. Ponerlas a cocer con la salsa a fuego suave durante 20 minutos. Si estuviese muy espesa, añadir un poco de agua. Se pueden acompañar con patatas fritas cortadas en dados.