Arrollado Primavera

Una masa fina envuelve una mezcla de carne de costillitas de cerdo picada, puerro, apio, morrones y salsa de soja. Estos rollitos se deben freír hasta que estén dorados y se sirven con una salsa agridulce.

Ingredientes

Masa

  • 2 y 1/2 tazas (y cantidad extra) de Harina
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharadita de Sal
  • 1 Huevo batido
  • 2 cucharadas (y cantidad extra) de Aceite de Maíz

Relleno

  • 2 costillitas de cerdo, gruesas
  • 2 puerros
  • 2 tallos tiernos de blanco de apio
  • 1/2 morrón rojo picado
  • 1/2 morrón verde picado
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada al ras de fécula de maíz
  • Pimienta y sal a gusto
  • Aceite para freír, cantidad necesaria

Preparación:

  1. Para hacer la masa ponga en una cacerolita el aceite, la sal y el agua. haga hervir la mezcla.
  2. Cuando el agua rompa el hervor échele de golpe la harina (como si fuera a hacer masa bomba) y revuelva enseguida hasta que obtenga un pegote
  3. Retire del fuego y mézclele el huevo batido
  4. Vuelque el pegote sobre la mesa y -sin quemarse los deditos- amásela hasta obtener un bollo liso. Si se pegoteara agréguele un poco (poquito… eh?) mas de harina.
  5. Tape la masa y déjela descansar 15 minutos. Mientras prepare el relleno.
  6. Para el relleno: sazone las costillitas con sal y pimienta y áselas o fríalas hasta que estén bien cocidas. Deseche el hueso y la grasa y pique la carne bien chiquita o procésela
  7. Pique finito los puerros (parte tierna) y el apio.
  8. Coloque en un bol las verduras picadas. Súmeles el ají rojo y el verde picaditos y rocíe todo con la salsa de soja y el vino blanco
  9. Caliente en una sartén las 2 cucharadas de aceite y saltee en el las verduras maceradas, previamente escurridas hasta que estén tiernas pero crujientes
  10. Incorpore en la sartén el líquido de la maceración y mezcle
  11. Agregue la fécula de maíz diluida en un poquito de agua y mezcle hasta que todo hierva y espese
  12. Retire del fuego y únale la carne de cerdo cocido y picadito. Pruebe y rectifique -o no- el sazonamiento. Debe quedar un relleno seco.
  13. Tome una porción de masa del tamaño de una nuez, déle forma cilíndrica, y estírela sobre la mesa enharinada dándole forma rectangular y dejándola finita como papel (recórtele los bordes en forma prolija)
  14. Estire de la misma manera el resto de la masa
  15. Coloque un cordoncito de relleno en la base de cada rectángulo (la parte mas larga) y enróllelos encerrando el relleno. Presione bien los extremos, aplanándolos con un tenedor enharinado. Arme así todos los arrolladitos.
  16. Fríalos en abundante aceite caliente hasta que los arrolladitos se ampollen y doren.
  17. Escúrralos sobre un papel absorbente. Después sírvalos acompañados con una salsa agridulce.